38AM63｜第38回管理栄養士国家試験過去問

食べ物の官能評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

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正解: 4

正答

食べ物の官能評価の各手法（嗜好型・識別法・尺度法）について、正しい記述を選ぶ問題です。

官能評価は「何を評価するか」で分類します。

嗜好型官能評価は「好き・嫌い」といった主観的な好みを調べる方法です。客観的に差や品質を判断させるのは分析型（識別型）です。

3点識別法は、3個の試料（同じもの2個＋異なるもの1個）を提示し、異なる1個を選ばせる方法です。

シェッフェの一対比較法は、2種類の試料を一対で提示し、どちらがどの程度好ましいかなどを尺度で評価する方法です。

SD法は、相反する形容詞対（例：甘い─辛い）を両端に置いた尺度で試料の特性を評価する方法です。

順位法は、複数の試料を特性の強さや好ましさの順に並べる方法で、数値尺度で評価するものではありません。

1．嗜好型官能評価では、客観的に試料の差や品質を判断させる。
誤り。嗜好型は好き嫌いなど主観的な好みを調べる。客観的な差や品質の判断は分析型（識別型）。

2．3 点識別法は、3 種類の試料を2 個ずつ組み合わせて提示し、特性の強さを判断させる方法である。
誤り。3点識別法は同じ試料2個と異なる試料1個を提示し、異なる1個を選ばせる方法。

3．シェッフェの一対比較法は、2 種類の試料の一方を2 個、他方を1 個組み合わせて提示し、異なる1 個を選ばせる方法である。
誤り。この記述は識別法（1対2点比較法）に近い。シェッフェの一対比較法は2試料を一対で比べ好ましさなどを尺度評価する方法。

4．SD（セマンティック・ディファレンシャル）法は、相反する形容詞対を用いて試料の特性を評価させる方法である。
最も適当。SD法は相反する形容詞対を両端に置いた尺度で特性を評価する方法。

5．順位法は、試料の特性の強さや好ましさを数値尺度で評価させる方法である。
誤り。順位法は試料を順番に並べる方法。数値尺度で評価するのは評点法（採点法）。