38AM64｜第38回管理栄養士国家試験過去問

加熱調理器具に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

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正解: 3

正答

加熱調理器具（鍋の材質と熱伝導・保温性、加熱機器との相性）について、正しい記述を選ぶ問題です。

鍋の材質ごとの熱の伝わりやすさ・保温性・使える加熱機器を整理します。

アルミニウムは熱伝導がよいが薄く軽いため、保温性は高くありません。厚みのある土鍋や耐熱ガラスの方が保温性が高いです。

ステンレスは熱伝導が悪く、鉄よりも熱が伝わりにくい材質です。

土鍋は電気コンロ（電熱線）やガスコンロで使用できます。ただしIH（電磁調理器）は金属でないため原則使えません。

アルマイト鍋は金属（アルミ）製なので、電子レンジでは使用できません（電子レンジに金属は不可）。

鉄ほうろう鍋は鉄が使われているため、電磁調理器（IH）で使用できます。

1．アルミニウム鍋は、耐熱ガラス鍋より保温性が高い。
誤り。アルミは薄く熱が逃げやすく、保温性は高くない。厚みのある耐熱ガラスの方が保温性が高い。

2．ステンレス鍋は、鉄鍋より熱が伝わりやすい。
誤り。ステンレスは熱伝導が悪く、鉄より熱が伝わりにくい。

3．土鍋は、電気コンロで使用できる。
最も適当。土鍋は電気コンロ（電熱線）やガスコンロで使用できる。

4．アルマイト鍋は、電子レンジで使用できる。
誤り。アルマイト鍋は金属製で、電子レンジでは使用できない。

5．鉄ほうろう鍋は、電磁調理器では使用できない。
誤り。鉄ほうろう鍋は鉄を含むため、電磁調理器（IH）で使用できる。