40PM142｜第40回 管理栄養士国家試験 過去問
国民健康・栄養調査における、ある世帯の食物摂取状況調査の記録である（表）。 この記録から、栄子さんが摂取したほうれんそう（生）の可食部の重量（g）を算出する。ほうれんそう・生の廃棄率を10％としたとき、最も適当なのはどれか。１つ選べ。 表 食物摂取状況調査の記録（抜粋） 家族が食べたもの、飲んだもの（水以外）は全て記載して下さい その料理は、誰がどの割合で食べましたか？（残した分があれば「残食分」に書いて下さい） 料理名 食品名 使用量（重量または目安量とその単位） 廃棄量 氏名：太郎 氏名：花子 氏名：栄子 残食分 ほうれんそうとウインナーのソテー ほうれんそう・生 300 g（廃棄部込み） 株元 1 1 2 1 ほうれんそうとウインナーのソテー ウインナー 4本 ほうれんそうとウインナーのソテー サラダ油 小さじ1 ほうれんそうとウインナーのソテー 塩・こしょう 少々 ※図中の下矢印（↓）は、上の数字と同じであることを示す。
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正解: 3
正答
3
この問題のポイント
食物摂取状況調査の記録から、栄子さんが摂取したほうれんそう（生）の可食部重量を計算する問題です。
解説
まず、使用量300 g（廃棄部込み）から可食部の重量を求めます。次に、家族の食べた割合から栄子さんの分を計算します。
公式
可食部重量（g）＝使用量（廃棄部込み）×（1 − 廃棄率）
個人の摂取量（g）＝料理全体の可食部重量 × その人の割合 ÷ 割合の合計
単位
廃棄率10％＝0.1。使用量はg。
代入と計算
まず可食部重量を求めます。
300 g ×（1 − 0.1）＝ 300 × 0.9 ＝ 270 g
次に食べた割合を確認します。太郎1、花子1、栄子2、残食分1。
割合の合計 ＝ 1 ＋ 1 ＋ 2 ＋ 1 ＝ 5
残食分は誰も食べていない分なので、これも分母に含めます。
栄子さんの摂取量を求めます。
270 g × 2 ÷ 5 ＝ 540 ÷ 5 ＝ 108 g
答え
108 g となります。
選択肢の確認
1．60
適当でない。可食部を求めず割合だけで計算するなどの誤りで生じる値で、正しくは108 gです。
2．90
適当でない。残食分を分母に入れず計算するなどで生じる値で、正しくは108 gです。
3．108
最も適当。可食部270 g×（栄子2÷合計5）＝108 gとなります。
4．120
適当でない。廃棄率を考慮しない（300×2÷5＝120）と生じる値で、可食部への換算が抜けています。
5．135
適当でない。割合の合計を誤ると生じる値で、正しい合計は5です。
覚えるポイント
- 可食部重量＝使用量（廃棄部込み）×（1−廃棄率）。
- 個人の摂取量＝可食部重量×その人の割合÷割合の合計。
- 残食分も割合の合計（分母）に含める。