37AM56｜第37回 管理栄養士国家試験 過去問
食べ物と健康第37回午前・問43〜67
食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
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正解: 4
正答
4
この問題のポイント
食品添加物のADI・NOAELの設定、表示ルール、分類を理解しているかが問われています。
解説
調味目的で添加されたアミノ酸類（調味料）は「調味料（アミノ酸等）」のように一括名表示が認められています。
ADIは食品安全委員会が評価、NOAELは動物実験に基づき、防かび剤はばら売りでも表示が必要、赤色2号は指定添加物です。
選択肢の確認
1．一日摂取許容量（ADI）は、厚生労働省が設定する。
誤り。ADIの評価（リスク評価）は食品安全委員会が行います。
2．無毒性量（NOAEL）は、ヒトに対する毒性試験の結果に基づいて設定される。
誤り。NOAELは動物実験の結果に基づいて設定されます。
3．輸入した柑橘類をばら売りする場合、添加された防かび剤の表示は省略できる。
誤り。防かび剤はばら売りでも表示が必要です。
4．調味を目的に添加されたアミノ酸類は、一括名での表示が可能である。
最も適当である。調味料（アミノ酸等）として一括名表示が可能です。
5．着色料である赤色2 号は、既存添加物に分類される。
誤り。赤色2号は指定添加物です。
覚えるポイント
- 調味料などは一括名表示が可能
- ADI評価は食品安全委員会、NOAELは動物実験に基づく
- 防かび剤はばら売りでも表示必要、赤色2号は指定添加物