116C002｜第116回 歯科医師国家試験 過去問

正答

a

この問題のポイント

脂肪消化では、物理的な乳化と化学的な加水分解を区別することが重要です。

解説

胆汁酸は両親媒性をもち、大きな脂肪滴を細かな脂肪滴へ分散させます。これが乳化です。乳化によって脂肪と水相の接触面積が増え、膵リパーゼが作用しやすくなります。

一方、リパーゼは脂肪を脂肪酸とモノアシルグリセロールなどへ加水分解する酵素です。乳化そのものを担う物質ではありません。

選択肢の確認

a．胆汁酸
正しい。胆汁酸は両親媒性により脂肪滴を微細化し、水中に分散させて乳化します。

b．ペプシン
誤り。ペプシンは胃内でタンパク質を分解する消化酵素です。脂肪の乳化には関与しません。

c．リパーゼ
誤り。リパーゼは乳化後の脂肪を加水分解します。乳化と消化酵素作用を混同しないことが重要です。

d．アミラーゼ
誤り。アミラーゼはデンプンなどの糖質を分解する酵素です。

e．ビリルビン
誤り。ビリルビンはヘム代謝産物であり、胆汁中に排泄されますが脂肪乳化の主体ではありません。

覚えるポイント

• 胆汁酸は脂肪を乳化する。
• リパーゼは乳化された脂肪を加水分解する。
• 乳化は表面積を増やして脂肪消化を助ける。