40AM88｜第40回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

母乳（初乳と成乳）どうしの比較、および人乳と牛乳の成分濃度の違いが問われています。

解説

初乳は分娩後数日の母乳で、感染防御に関わるラクトフェリンや免疫グロブリン（IgA）が豊富です。

脂肪やエネルギーは、初乳より成乳（成熟乳）の方が高くなります。

人乳と牛乳を比べると、たんぱく質やカルシウムは牛乳の方が多く、多価不飽和脂肪酸は人乳の方が多いのが特徴です。

選択肢の確認

1．ラクトフェリンは、初乳より成乳（成熟乳）の方が高い。
誤り。ラクトフェリンは初乳の方が高濃度です。

2．脂肪は、成乳（成熟乳）より初乳の方が高い。
誤り。脂肪は初乳より成乳の方が高くなります。

3．たんぱく質は、牛乳より人乳の方が高い。
誤り。たんぱく質は人乳より牛乳の方が高い（牛乳はカゼインが多い）です。

4．多価不飽和脂肪酸は、牛乳より人乳の方が高い。
正しい。多価不飽和脂肪酸は牛乳より人乳の方が多く含まれます。

5．カルシウムは、牛乳より人乳の方が高い。
誤り。カルシウムは人乳より牛乳の方が多く含まれます。

覚えるポイント

• 初乳はラクトフェリン・免疫グロブリンが豊富、脂肪は成乳が多い。
• たんぱく質・カルシウムは牛乳＞人乳。
• 多価不飽和脂肪酸は人乳＞牛乳。