40AM81｜第40回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

化学式C18H36O2で表される栄養素（脂肪酸のステアリン酸）が完全に酸化したときの呼吸商（RQ）を計算します。

解説

呼吸商（RQ）は、消費した酸素に対して発生した二酸化炭素の比です。

公式：RQ ＝ 発生した二酸化炭素（CO2）の量 ÷ 消費した酸素（O2）の量

完全酸化の反応式を立てます。
C18H36O2 ＋ 26 O2 → 18 CO2 ＋ 18 H2O
（炭素18個→CO2が18、水素36個→H2Oが18、酸素は左右とも54で一致します）

代入：RQ ＝ 18 ÷ 26

計算：18 ÷ 26 ＝ 0.692…

答え：約0.69となります。脂質のRQは約0.7で、この値に一致します。

選択肢の確認

1．0.69
正しい。18÷26＝0.69で、脂質の典型的なRQ（約0.7）に当てはまります。

2．0.79
誤り。糖質と脂質の中間的な値で、この計算結果とは一致しません。

3．0.85
誤り。混合栄養素に近い値で、脂肪酸単独のRQではありません。

4．0.95
誤り。糖質寄りの値で、この式からは得られません。

5．1.00
誤り。1.00は糖質（グルコースなど）を完全酸化したときのRQです。

覚えるポイント

• RQ＝発生CO2÷消費O2。
• 糖質のRQ＝1.0、脂質のRQ＝約0.7、たんぱく質＝約0.8。
• 酸素を多く必要とする脂質はRQが低くなる。