39PM157｜第39回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

小学校給食を外部委託する場合に、給食受託会社に委託できる業務として、誤っている（委託できない）ものを選ぶ問題です。

解説

学校給食では、栄養管理や献立作成など根幹に関わる業務は設置者（学校側）が責任を持ち、外部委託できません。
アレルギー対応の献立作成は、安全に直結する重要な栄養管理業務で、委託できない業務です。

選択肢の確認

1．アレルギー対応の献立作成
正答。記述としては誤り。アレルギー対応を含む献立作成は学校側が担う業務で、受託会社に委託できません。
2．食材料の調達
記述としては正しい。食材料の調達は委託可能な業務です。
3．調理従事者の健康チェック表の点検・確認
記述としては正しい。受託会社の従事者の健康管理は受託会社が行えます。
4．調理作業時の異物の確認
記述としては正しい。調理作業に関わる確認は委託可能です。
5．調理機器の保守点検
記述としては正しい。調理機器の保守点検は委託可能な業務です。

覚えるポイント

• 献立作成・栄養管理など根幹業務は委託できない。
• アレルギー対応献立は学校側が責任を持つ。
• 調理・調達・機器保守などは委託可能。