38PM157｜第38回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

給食業務を外部委託している保育所が「自ら実施すべき業務」で誤っているものを選ぶ問題です。

解説

委託しても、栄養基準の作成、検食、喫食状況の把握、嗜好調査など栄養管理の根幹は委託者(保育所)が行います。一方、調理従事者の検便など衛生管理・労務管理に関わる業務は、受託会社(委託先)が行うべきものです。

選択肢の確認

1．栄養基準を作成すること。
記述としては正しい。栄養管理の根幹として保育所自らが行います。

2．調理従事者に対して、定期的に検便を実施すること。
正答。記述としては誤り。調理従事者の検便は受託会社(委託先)が行う業務です。

3．毎回、検食を実施すること。
記述としては正しい。検食は委託者が実施すべき業務です。

4．喫食状況を把握すること。
記述としては正しい。喫食状況の把握は委託者の業務です。

5．嗜好調査を実施すること。
記述としては正しい。嗜好調査は委託者が行います。

覚えるポイント

• 委託しても栄養管理の根幹(基準作成・検食・喫食把握・嗜好調査)は委託者が行う。
• 調理従事者の検便など衛生・労務管理は受託会社の業務。
• 「自ら実施すべき」の主語は委託者(保育所)。