38AM47｜第38回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

5

この問題のポイント

エルゴステロール・デヒドロアスコルビン酸・シアノコバラミン・β-カロテン・リボフラビンなど、食品中のビタミンとプロビタミンを問う問題です。

解説

リボフラビン（ビタミンB2）は光、特に紫外線に弱く、光が当たると分解されやすい性質があります。牛乳が透明でない容器で売られるのはこのためでもあります。

選択肢の確認

1．エルゴステロールは、紫外線によりコレカルシフェロールに変換される。
誤り。エルゴステロール（プロビタミンD2）は紫外線でエルゴカルシフェロール（ビタミンD2）に変換されます。コレカルシフェロール（ビタミンD3）は皮膚の7-デヒドロコレステロールからできます。

2．L─デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ。
誤り。抗酸化作用をもつのは還元型のL-アスコルビン酸です。デヒドロアスコルビン酸は酸化された型です。

3．シアノコバラミンは、分子内に銅を含む。
誤り。シアノコバラミン（ビタミンB12）は分子内にコバルトを含みます。銅ではありません。

4．β─カロテンは、水溶性の色素である。
誤り。β-カロテンは脂溶性の色素です。プロビタミンAとして体内でビタミンAに変換されます。

5．リボフラビンは、紫外線に対して不安定である。
最も適当。リボフラビン（ビタミンB2）は光・紫外線に対して不安定で分解されやすいです。

覚えるポイント

• リボフラビン（B2）は光・紫外線に不安定。
• エルゴステロールは紫外線でビタミンD2に変わる。B12はコバルトを含む。
• β-カロテンは脂溶性。抗酸化作用があるのは還元型アスコルビン酸。