38AM53｜第38回管理栄養士国家試験過去問

食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

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正解: 2

正答

食中毒を起こす寄生虫と、その感染源となる原因食品の正しい組合せを選ぶ問題です。

寄生虫食中毒は「どの食品から感染するか」をセットで覚えることが重要です。

アニサキスはサバ・アジ・イカなど海産魚介類に寄生します。

サルコシスティス・フェアリーは馬肉に寄生し、生食で一過性の下痢・嘔吐を起こします。

クドア・セプテンプンクタータはヒラメに寄生します。

肝吸虫はコイ科の淡水魚（フナ・コイなど）の生食で感染します。

無鉤条虫は牛肉、有鉤条虫は豚肉が原因食品です。

ひっかけ注意：無鉤=牛、有鉤=豚。名前と食品を取り違えさせる出題が多い。

1．アニサキス ── 鯉
誤り。アニサキスはサバ・アジ・イカなど海産魚介類が原因食品。コイは肝吸虫。

2．サルコシスティス・フェアリー ── 馬肉
最も適当。サルコシスティス・フェアリーは馬肉に寄生し、生食で食中毒を起こす。

3．無鉤条虫 ── 豚肉
誤り。無鉤条虫は牛肉が原因。豚肉は有鉤条虫。

4．クドア・セプテンプンクタータ ── さわがに
誤り。クドアはヒラメが原因。さわがに（淡水のカニ）は肺吸虫。

5．肝吸虫 ── ほたるいか
誤り。肝吸虫はコイ科の淡水魚が原因。ほたるいかは旋尾線虫。