38AM57｜第38回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

トマトジュースの表示から、ａ（エネルギー）、ｂ（糖質）、ｃ（食塩相当量）を順に計算する問題です。計算に使う数値と換算係数を整理すると迷いません。

解説

図には、1本200 mL当たり、たんぱく質2 g、脂質0 g、炭水化物9 g、食物繊維2 g、ナトリウム70 mgと示されています。

まず糖質を求めます。

• 糖質 ＝ 炭水化物－食物繊維
• 9－2 ＝ 7 g

次にエネルギーを求めます。糖質とたんぱく質は4 kcal/g、脂質は9 kcal/g、食物繊維は2 kcal/gで計算します。

• 糖質：7×4＝28 kcal
• たんぱく質：2×4＝8 kcal
• 脂質：0×9＝0 kcal
• 食物繊維：2×2＝4 kcal
• 合計：28＋8＋0＋4＝40 kcal

最後に食塩相当量を求めます。

• 食塩相当量 g ＝ ナトリウム mg×2.54÷1,000
• 70×2.54÷1,000＝0.1778 g
• 表示単位に合わせて丸めると0.2 g

したがって、ａ40、ｂ7、ｃ0.2の組合せが最も適当です。「食塩不使用」は食塩相当量が必ず0という意味ではなく、原料由来のナトリウムも食塩相当量に換算されます。

図で見るポイント
「炭水化物9 g」の内訳として「糖質ｂ g・食物繊維2 g」が示されていることと、「ナトリウム70 mg」が示されていることを確認します。

選択肢の確認

1．40 ── 7 ── 0
適当ではない。ａ40とｂ7は正しいですが、ナトリウム70 mgは食塩相当量0.2 gとなるため、ｃの0が誤りです。

2．40 ── 7 ── 0.2
最も適当である。エネルギー40 kcal、糖質7 g、食塩相当量0.2 gのすべてが計算結果と一致します。

3．40 ── 11 ── 0
適当ではない。糖質は9－2＝7 gであり11 gではありません。また、食塩相当量は0.2 gです。

4．48 ── 7 ── 0.2
適当ではない。ｂ7とｃ0.2は正しいですが、食物繊維を2 kcal/gで計算した総エネルギーは40 kcalであり、48 kcalではありません。

5．48 ── 11 ── 0
適当ではない。エネルギー、糖質、食塩相当量のいずれも計算結果と一致しません。

覚えるポイント

• 糖質＝炭水化物－食物繊維
• 食物繊維のエネルギー換算係数は2 kcal/g
• 食塩相当量 g＝ナトリウム mg×2.54÷1,000
• 「食塩不使用」でも、原料由来のナトリウムがあれば食塩相当量は0とは限らない