36AM67｜第36回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

伝統的な料理の配膳に関する正しい記述を選ぶ問題です。

解説

日本料理の日常食では、飯を手前左、汁物を手前右、主菜を奥右に配します。したがって、飯の奥は副菜の位置です。
西洋料理のカトラリーは使う順に外側から並べ、ナイフとスープスプーンは皿の右側に置きます。中国料理の宴席料理は、基本的に大皿で供して取り分けます。

選択肢の確認

1．日本料理の日常食では、喫食者から見て、飯を右側、汁物を左側に置く。
日本料理では飯を左側、汁物を右側に置きます。記述は逆です。適当でない。

2．日本料理の日常食では、喫食者から見て、主菜を飯の奥に置く。
適当でない。主菜は奥右、すなわち汁物の奥に置きます。飯の奥に置くのは副菜です。

3．西洋料理では、喫食者から見て、肉用ナイフを皿の手前に置く。
西洋料理で肉用ナイフは手前ではなく皿の右側に置きます。適当でない。

4．西洋料理では、喫食者から見て、スープスプーンを皿の右側に置く。
西洋料理でスープスプーンは皿の右側に置きます。最も適当。

5．中国料理の宴席では、料理はあらかじめ小皿に盛り付けて各個人に供する。
中国料理の宴席では大皿で供し各自が取り分けるのが一般的です。適当でない。

覚えるポイント

• 西洋料理のスプーンとナイフは皿の右側
• 日本料理は飯が手前左、汁物が手前右、主菜が奥右
• 中国料理は大皿で取り分けるのが基本