36AM18｜第36回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

単糖・二糖・多糖について、還元性、構成糖、結合様式を整理します。

解説

フルクトースは炭素数6の単糖で、ケトン基をもつためケトヘキソースに分類されます。ガラクトースはアルデヒド基をもつアルドースで、還元性があります。

スクロースはグルコースとフルクトースが結合した二糖です。でんぷんの構成成分であるアミロースは、グルコースが主にα-1,4結合したほぼ直鎖状の多糖です。グリコーゲンはグルコースだけからなる、分枝の多いホモ多糖です。

選択肢の確認

1．ガラクトースは、非還元糖である。
誤り。ガラクトースは遊離のアノマー炭素をもち、還元性を示す還元糖です。

2．フルクトースは、ケトン基をもつ。
正しい。フルクトースはケトン基をもつ単糖で、ケトースに分類されます。

3．スクロースは、グルコース2 分子からなる。
誤り。スクロースは、グルコース1分子とフルクトース1分子からなります。グルコース2分子からなる代表的な二糖はマルトースです。

4．アミロースは、分枝状構造をもつ。
誤り。アミロースはほぼ直鎖状です。分枝状構造をもつでんぷん成分はアミロペクチンです。

5．グリコーゲンは、ヘテロ多糖である。
誤り。グリコーゲンはグルコースだけで構成されるため、ホモ多糖です。

覚えるポイント

• フルクトースはケトース、ガラクトースは還元糖です。
• スクロースはグルコース＋フルクトース、マルトースはグルコース＋グルコースです。
• アミロースはほぼ直鎖状、グリコーゲンは分枝の多いホモ多糖です。