40PM156｜第40回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

給食業務を外部委託している病院の組織図を読み、給食課長という「中間管理者」の職務範囲を判断する問題です。

解説

組織における管理者の役割は階層で異なります。トップマネジメント（部長）は組織全体の長期的方針の策定、ミドルマネジメント（課長）は自分の課の業務目標の策定と業務の管理、というように分担されます。

給食課長は給食課の責任者ですから、給食課の業務目標を策定し、課の業務を管理します。栄養管理部全体の長期方針は栄養管理部長、栄養課の統括は栄養課長の役割です。

また、給食業務を外部委託している場合、受託会社の従業員の人事管理（採用・配置・労務管理）は受託会社側が行います。委託側の病院職員である給食課長は行いません。入院患者の栄養状態の評価は、栄養課の管理栄養士が担う臨床栄養業務です。

図表で見るポイント
組織図では、栄養管理部長の下に栄養課と給食課が並び、それぞれに課長が置かれている構成を確認しましょう。誰がどの部門の指揮命令系統にあるかを押さえることが解答の鍵です。

選択肢の確認

1．栄養管理部の長期的な運営方針を策定する。
誤り。部全体の長期的方針の策定は、トップマネジメントである栄養管理部長の業務です。

2．栄養課の業務を統括する。
誤り。栄養課の統括は栄養課長の業務であり、給食課長の職務範囲ではありません。

3．給食課の業務目標を策定する。
最も適当。給食課長は自らが管理する給食課の業務目標を策定し、課の業務を管理します。

4．給食受託会社の人事管理を行う。
誤り。受託会社の従業員の人事管理は受託会社が行います。委託側の給食課長は関与しません。

5．入院患者の栄養状態を評価する。
誤り。入院患者の栄養評価は栄養課の管理栄養士が行う業務です。

覚えるポイント

• 部長＝組織全体の長期方針、課長＝自分の課の目標策定と業務管理。
• 委託契約では、受託会社従業員の人事・労務管理は受託側が行う。
• 患者の栄養管理（臨床栄養業務）は栄養課の管理栄養士の担当。