40AM97｜第40回 管理栄養士国家試験 過去問
応用栄養学第40回午前・問82〜97
災害の発生当日と発生2日目の避難所で、被災者（成人）に提供された食事内容である（表）。発生３日目に特に優先して提供量を増やすべき栄養素等として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。 表 発生当日と発生2日目に提供された食事内容 （成人１人当たり） 発生当日 発生2日目 おにぎり ２個（100 g/個） おにぎり２個（100 g/個） ロールパン２個（30 g/個） 魚肉ソーセージ １本（75 g/本） 野菜ジュース（200 mL） 牛乳（200 mL） 両日とも、水分は十分に提供されている。
解答・解説を見る
正解: 1
正答
1
この問題のポイント
災害時の避難所で提供された食事内容から、発生3日目に特に優先して量を増やすべき栄養素等を、被災者の栄養状態を踏まえて考える事例問題です。
解説
提供された食事はおにぎりやパンなど主食が中心で、全体としてエネルギー量が不足しやすい状態です。
災害時の栄養対応では、まず生命維持と活動に必要なエネルギーの確保が最優先されます。
加工食品が中心だと食塩は過剰になりがちなので、増やすべきではありません。
たんぱく質やビタミンも大切ですが、まずは総エネルギー量が足りているかを最優先で確保します。
選択肢の確認
1．エネルギー
最も適切。主食中心で総エネルギー量が不足しやすく、活動と生命維持のためまず優先して確保すべきです。
2．たんぱく質
適切でない。重要な栄養素ですが、魚肉ソーセージや牛乳である程度供給されており、エネルギーより優先度は下がります。
3．ビタミンB1
適切でない。不足に注意すべき栄養素ですが、この段階で最も優先して増やすべき項目ではありません。
4．食塩
適切でない。加工食品中心の避難食では食塩はむしろ過剰になりやすく、増やすべきではありません。
覚えるポイント
- 災害時はまず総エネルギー量の確保が最優先。
- 主食中心の食事はエネルギーが不足しやすい。
- 加工食品中心では食塩が過剰になりやすく、増やす対象ではない。