40AM46｜第40回管理栄養士国家試験過去問

ナイアシンは必須アミノ酸の1つから合成されることから、日本食品標準成分表2020 年版（八訂）には、ナイアシン当量が収載されている。ナイアシン当量の算出に用いられるアミノ酸の英語表記として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。

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正解: 5

正答

ナイアシン当量を求めるとき、体内でナイアシンに変わるアミノ酸が何かを問う問題です。

ナイアシン（ビタミンの一種）は、必須アミノ酸のトリプトファンから体内で合成されます。おおよそトリプトファン60mgから1mgのナイアシンが作られます。

そのため成分表では、食品中のナイアシンにトリプトファン由来分を加えた「ナイアシン当量」が示されています。トリプトファンは英語でtryptophanです。

1．glutamic acid
誤り。グルタミン酸はうま味成分などに関わるアミノ酸で、ナイアシン合成には用いません。

2．glycine
誤り。グリシンはナイアシン当量の算出には関係しません。

3．lysine
誤り。リシンは必須アミノ酸ですが、ナイアシンには変換されません。

4．threonine
誤り。トレオニンはナイアシン合成には関与しません。

5．tryptophan
最も適当。トリプトファンから体内でナイアシンが合成されます。