40AM19｜第40回管理栄養士国家試験過去問

脂肪酸に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

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正解: 5

正答

脂肪酸の炭素数による分類、融点の違い、n-3系とn-6系の区別、生理活性物質の由来を問うています。

脂肪酸は炭素数で短鎖（6以下）・中鎖（8〜12）・長鎖（14以上）に分けられます。

融点は、炭素数が多いほど高く、二重結合が多いほど低くなります。したがって飽和脂肪酸は不飽和脂肪酸より融点が高くなります。

イコサペンタエン酸（EPA、n-3系）やアラキドン酸（n-6系）からは、プロスタグランジンやロイコトリエンなどのエイコサノイド（生理活性物質）がつくられます。

1．短鎖脂肪酸は、炭素数8～10 の脂肪酸である。
適当でない。短鎖脂肪酸は炭素数6以下です。炭素数8〜10は中鎖脂肪酸です。

2．α─リノレン酸は、オレイン酸よりも融点が高い。
適当でない。α-リノレン酸は二重結合3個、オレイン酸は1個で、二重結合が多いα-リノレン酸の方が融点は低くなります。

3．パルミチン酸は、ステアリン酸よりも融点が高い。
適当でない。パルミチン酸（炭素数16）はステアリン酸（炭素数18）より炭素数が少なく、融点は低くなります。

4．リノール酸は、n─3系不飽和脂肪酸である。
適当でない。リノール酸はn-6系不飽和脂肪酸です。

5．イコサペンタエン酸（エイコサペンタエン酸）から、ロイコトリエンが生じる。
最も適当。EPAからはロイコトリエンなどのエイコサノイドが生成されます。