39AM54｜第39回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

カビ毒、多環芳香族炭化水素、プリオン、放射性物質など食品中の有害物質を問う問題です。

解説

異常プリオン（BSEの原因）は、牛の脳・脊髄・回腸遠位部・扁桃などの特定危険部位に蓄積しやすいです。
アフラトキシンM1は乳から検出されるカビ毒で、落花生から主に検出されるのはアフラトキシンB1です。
パツリンはりんご果汁から検出されるカビ毒です。
ベンゾ[a]ピレンは焼く・燻すなど加熱した肉や魚から生じる多環芳香族炭化水素です。
セシウム137は筋肉など全身に分布し、骨に沈着しやすいのはストロンチウムです。

選択肢の確認

1．アフラトキシンM1 は、主に落花生から検出される。
誤り。M1は乳由来で、落花生はアフラトキシンB1です。

2．パツリンは、主に米から検出される。
誤り。パツリンはりんご果汁から検出されます。

3．ベンゾ［a］ピレンは、主に果物から検出される。
誤り。ベンゾ[a]ピレンは焼いた肉・魚などから生じます。

4．異常プリオンは、牛の扁桃に蓄積しやすい。
最も適当。異常プリオンは特定危険部位（扁桃など）に蓄積しやすいです。

5．セシウム137 は、主に骨に沈着する。
誤り。骨に沈着しやすいのはストロンチウムです。

覚えるポイント

• アフラトキシンB1は落花生、M1は乳、パツリンはりんご。
• ベンゾ[a]ピレンは加熱・燻煙で生成。
• 異常プリオンは特定危険部位、骨に沈着はストロンチウム。