37PM163｜第37回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

期間献立において、主菜の主材料（肉・魚・豆腐・卵）と調理法・料理様式の重複を避け、バランスよく配置できるかを問う事例問題です。

解説

期間献立では、同じ週や連続する日に主材料や調理法、料理様式（和・洋・中）が偏らないように主菜を組み合わせます。

表の2週目をみると、月曜は鶏のクリーム煮（肉・洋風）、火曜は揚げ出し豆腐（豆腐・和風）、水曜は八宝菜（中華）、金曜はさばの味噌煮（魚・和風）です。1週目は豚・魚・豆腐・魚・卵と主材料が分散しています。

（ａ）の木曜に入れる主菜は、
・前日（水曜）の中華と様式が重ならないこと
・火曜の豆腐、金曜の魚（さば）と主材料が重ならないこと
を考えると、肉料理（豚肉・洋風）のポークソテーが最も適切です。

選択肢の確認

1．白身魚のムニエル
最も適切とはいえない。翌日の金曜がさばの味噌煮で、魚料理が2日連続になります。また1週目の火曜にも白身魚のフライがあり、主材料が重複します。

2．回鍋肉
最も適切とはいえない。肉料理ではありますが、前日の水曜が八宝菜で中華料理が2日連続となり、様式が偏ります。

3．豆腐の豆乳グラタン
最も適切とはいえない。同じ週の火曜に揚げ出し豆腐があり、豆腐が主材料の料理が週内で重複します。

4．ポークソテー
最も適切である。2週目に不足している肉料理であり、前後の日と主材料・調理法・様式（和・中）が重ならず、週全体のバランスが整います。

覚えるポイント

• 期間献立では主材料（肉・魚・豆腐・卵）を週内で分散させる
• 調理法（焼く・煮る・揚げる）と様式（和・洋・中）の連続を避ける
• 空欄補充は、同じ週と前後の日の料理と照らして重複のないものを選ぶ