110Q127｜第110回 薬剤師国家試験 過去問
食品Ａ～Ｃにおけるタンパク質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成 分表2020 年版（八訂）アミノ酸成分表」を用いて、アミノ酸組成（mg/g タンパ ク質）を調べ、「FAO/WHO/UNU（2007 年）のアミノ酸評点パターン（1 ～2 歳）」と比較した。下図に関する記述として正しいのはどれか。2つ選べ。 ただし、食品Ａ～Ｃは、米、はとむぎ又は鶏卵のいずれかである。 アミノ酸評点パターン 食品Ａ 食品Ｂ 食品Ｃ 31 58 47 44 イソロイシン 63 98 95 ロイシン 150 52 84 40 18 リシン（リジン） 26 63 55 47 含硫アミノ酸合計 アミノ酸 46 110 芳香族アミノ酸合計 120 99 27 56 43 32 トレオニン（スレオニン） 7.4 17 17 5.6 トリプトファン 42 73 70 60 バリン 18 30 30 24 ヒスチジン 0 50 100 150 200 アミノ酸含量（mg/g タンパク質）
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正解: 1・4
正答
1・4
この問題のポイント
各必須アミノ酸含量を評点パターンで割り、最小比からアミノ酸スコアと第一制限アミノ酸を求めます。
解説
食品Aは全項目が評点パターンを上回り、良質なタンパク質をもつ鶏卵です。食品Bはリシンが40/52×100≒77で最小となる米、食品Cはリシンが18/52×100≒35で最小となるはとむぎです。食品Cではトリプトファンも5.6/7.4×100≒76ですが、より低いリシンが第一制限アミノ酸です。したがってスコアはAが100、Bが約77、Cが約35の順です。100を超える比があってもスコアの上限は100です。
選択肢の確認
1．食品Ａは鶏卵である。：正答。全必須アミノ酸が評点パターン以上です。
2．食品Ｂには制限アミノ酸がない。：リシンが評点パターンを下回ります。
3．食品Ｃの第一制限アミノ酸は、トリプトファンである。：最小比となるのはリシンです。
4．アミノ酸スコアは、食品Ａ2食品Ｂ2食品Ｃである。：正答。図のOCRでは不等号が2ですが、A＞B＞Cを表します。
5．食品Ｃのアミノ酸スコアは77 である。：約35です。77は食品Bの値です。
覚えるポイント
アミノ酸スコア＝各含量/評点パターン×100の最小値。A＝鶏卵100、B＝米77、C＝はとむぎ35です。