38PM98｜第38回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

5

この問題のポイント

栄養教育で使う基準・指針が、食物の階層構造（栄養素・食品・料理のどのレベル）で情報を示しているかの組合せを問う「誤っているのはどれか」の問題です。

解説

食物の階層構造は、栄養素レベル、食品（食材料）レベル、料理（食事）レベルの大きく3つに分けて考えます。数値で栄養素を示すものは栄養素レベル、食品の選び方を示すものは食品レベル、料理や食事の組合せで示すものは料理レベルです。

米国のMyPlate は皿を4区分（果物・野菜・穀物・たんぱく質）＋乳製品で示す料理・食事レベルの教材です。栄養素の数値ではありません。

選択肢の確認

1．日本人の食事摂取基準 ── 栄養素レベル
記述としては正しい。エネルギーと各栄養素の量を数値で示すので栄養素レベルです。

2．栄養成分表示 ── 栄養素レベル
記述としては正しい。食品のエネルギーや栄養素量を数値で表示するので栄養素レベルです。

3．6つの基礎食品 ── 食品（食材料）レベル
記述としては正しい。食品を6群に分け食品の選択を示すので食品レベルです。

4．食事バランスガイド ── 料理（食事）レベル
記述としては正しい。主食・主菜・副菜などの料理単位で示すので料理レベルです。

5．米国のMyPlate ── 栄養素レベル
正答。記述としては誤り。MyPlateは皿の上の料理・食品の配分で示す料理（食事）レベルの教材で、栄養素レベルではありません。

覚えるポイント

• 数値で栄養素量を示す＝栄養素レベル（食事摂取基準、栄養成分表示）。
• 食品の選び方＝食品レベル（6つの基礎食品）。
• 料理や皿の組合せで示す＝料理レベル（食事バランスガイド、MyPlate）。